Vagy kicsit odaég, vagy túl rágós, vagy nyers marad a közepe, vagy nem elég finom az íze, vagy épp túl zsíros… Néha nehéz eltalálni, hogy igazán tökéletes fasírtot készítsünk.

Hirdetés

Ezzel a recepttel nem lesz ezek után lutri a fasírt sütése! Tökéletes állagú, ízű, külsejű, eredeti, hagyományos húsgolyókat süthetsz ezek után, így csinálta a nagyi is. Annál jobbat pedig azóta se ettük.

De mitől lesz tökéletes a fasírt?

Az egyik leglényegesebb dolog a jó minőségű darált hús. Ez általában apróra darált sertéshús szokott lenni (a titok, hogy ne legyen túl száraz, itt kimondottan szerencsés, ha szaftosabb a hús, a legjobb erre a célra a dagadó, de a comb is jó. A lényeg, hogy ne karaj legyen). De készülhet darált sertés és marhahúsból vegyesen, mostanában egyre többen így készítik.

A fasírt tipikus összetevője, amitől olyan lesz az állaga, amilyennek lennie kell: a zsemle (vagy kenyér). Mindenképpen szikkadtból kell készíteni. És a titok… Ha zsemlét teszel bele, olyat keress, ami nem az a felfujt puffadt fajta, mert azt ha beáztatod, csirizszerű massza lesz. Legyen nehéz, és kicsi, attól jobb lesz a fasírt állaga. Ahogyan a tejtől is, amibe víz helyett áztatod.

Kell még bele hagyma, fokhagyma, só, bors, paprika, apróra vágott petrezselyem. Sok helyen adnak még hozzá majoránnát, kevés őrölt köményt, és aki csípősen szereti, erős paprikát vagy chilit.

Hirdetés

Hozzávalók:

1 kg darált hús sertés vagy sertésmarha felesben1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva6 gerezd fokhagyma apróra vágva vagy zúzva3 zsemle vagy 3 kisebb szelet kenyértej1 csokor petrezselyemlevél3 egész tojás enyhén felverve34 teáskanál sóbors ízlés szerint2 teáskanál pirospaprikazsemlemorzsaolaj a sütéshez

Elkészítés:

A száraz zsemlét vagy kenyeret apróra vágjuk, majd kevés tejjel leöntötjük és kézzel összemasszírozzuk. Akkor jó a massza, ha nem lehet kinyomkodni belőle tejet, mégis minden kis része szívott be folyadékot, tehát jól átázott. (Ha több tejet adtunk hozzá véletlenül, akkor alaposan nyomkodjuk ki belőle, különben a fasírt túl lágy lesz, és szétesik sütés közben.)

A darált húst egy nagy tálba tesszük, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, a 3 egész tojást (amit előtte egy kis tálkában enyhén felverünk), a zsömlemasszát, az apróra vágott petrezselyemleveleket, megsózzuk (adagonként adjuk hozzá a sót, nehogy elsózzuk), borsozzuk, meghintjük a pirospaprikával, majd alaposan átkeverjük, átgyúrjuk az egészet. (Kézzel a legjobb dolgozni.)

Amikor minden jól elkeveredett, kisebb golyókat formázunk belőle és kevés zsemlemorzsában megforgatjuk. Forró olajban aranybarnára sütjük.

Facebook Hozzászólások

Hirdetés

Hirdetés

Please follow and like us:
De most tényleg, mitől lesz igazán jó a fasírt?
error: Content is protected !!